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          【經典早茶】豉椒蒸排骨


          來源:http://www.ihappysea.net/ ??? 公司:合肥金凌美食培訓學校 ??? 瀏覽: ??? 時間:2020-08-28

                  說到排骨的做法,那真是五花八門,紅燒的、麻辣的、糖醋的等等。迄今為止,讓小編印象最深刻的,還是在廣州一家酒樓里喝早茶時所嘗到的豉椒蒸排骨。在早茶界有這樣一個傳說,蒸出來的排骨味道好與壞,就能彰顯該酒樓早茶的品質。不管真假,那道豉椒蒸排骨的味道早已深深的印在心里。那么今天咱們就一起來學習一下這豉椒蒸排骨的做法吧。

          豉椒蒸排骨
          豉椒蒸排骨的做法
          一、食材準備
          豬小排、豆豉、紅椒、青椒、大蒜、食用油、鹽、耗油、生抽、雞精、白糖
          二、做法步驟
          1、準備好豬小排洗凈,砍成小段后在冷水中浸泡1個小時。泡出血水后撈出排骨再次用水沖洗干凈瀝干水分備用。浸泡是為了去除排骨中的血水和去腥的作用。
          2、干豆豉用溫水泡一下,洗干凈瀝干水分。青紅椒洗凈后切成圈,大蒜剁成蒜茸備用。
          3、把準備好的小排裝進大碗里,加入鹽、少許白糖、雞精、生抽、耗油攪拌均勻,跟著再放入泡好的干豆豉、蒜茸、青紅椒和生粉攪拌均勻,最后倒入適量的食用油攪拌一下,腌制半個小時以上,時間長點更好。
          4、在腌制好的豬小排的碗上鋪一層保鮮膜,用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞,這樣確保蒸出來的排骨軟嫩并且不會因為進太多水份而沖淡味道。
          5、蒸鍋裝入適量的水,水開后將碗放進蒸鍋,大火蒸半個小時就大功告成了。
          三、溫馨提示
          1、腌制時放食用油,是為了更好的鎖住排骨里的水分,使肉質更鮮嫩。
          2、排骨一定要浸泡出血水后才能腌制,不然會有腥味。
          3、蒸的時間要控制好,蒸太久肉質會變柴。
          豉椒蒸排骨
           
                  這道廣東早茶里不可或缺的豉椒蒸排骨的做法就給大家介紹到這了,相信看過的小伙伴都會做了吧。制作美食不但講究技巧,最重要的還是得用心,這樣才能做出稱心如意的食物。繼續關注
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