【經典早茶】豉椒蒸排骨
來源：http://www.ihappysea.net/ ??? 公司：合肥金凌美食培訓學校 ??? 瀏覽： ??? 時間：2020-08-28
說到排骨的做法，那真是五花八門，紅燒的、麻辣的、糖醋的等等。迄今為止，讓小編印象最深刻的，還是在廣州一家酒樓里喝早茶時所嘗到的豉椒蒸排骨。在早茶界有這樣一個傳說，蒸出來的排骨味道好與壞，就能彰顯該酒樓早茶的品質。不管真假，那道豉椒蒸排骨的味道早已深深的印在心里。那么今天咱們就一起來學習一下這豉椒蒸排骨的做法吧。
豉椒蒸排骨的做法
一、食材準備
豬小排、豆豉、紅椒、青椒、大蒜、食用油、鹽、耗油、生抽、雞精、白糖
二、做法步驟
1、準備好豬小排洗凈，砍成小段后在冷水中浸泡1個小時。泡出血水后撈出排骨再次用水沖洗干凈瀝干水分備用。浸泡是為了去除排骨中的血水和去腥的作用。
2、干豆豉用溫水泡一下，洗干凈瀝干水分。青紅椒洗凈后切成圈，大蒜剁成蒜茸備用。
3、把準備好的小排裝進大碗里，加入鹽、少許白糖、雞精、生抽、耗油攪拌均勻，跟著再放入泡好的干豆豉、蒜茸、青紅椒和生粉攪拌均勻，最后倒入適量的食用油攪拌一下，腌制半個小時以上，時間長點更好。
4、在腌制好的豬小排的碗上鋪一層保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，這樣確保蒸出來的排骨軟嫩并且不會因為進太多水份而沖淡味道。
5、蒸鍋裝入適量的水，水開后將碗放進蒸鍋，大火蒸半個小時就大功告成了。
三、溫馨提示
1、腌制時放食用油，是為了更好的鎖住排骨里的水分，使肉質更鮮嫩。
2、排骨一定要浸泡出血水后才能腌制，不然會有腥味。
3、蒸的時間要控制好，蒸太久肉質會變柴。
這道廣東早茶里不可或缺的豉椒蒸排骨的做法就給大家介紹到這了，相信看過的小伙伴都會做了吧。制作美食不但講究技巧，最重要的還是得用心，這樣才能做出稱心如意的食物。繼續關注合肥金凌美食培訓學校，這里不但有好的菜譜，還有更多心得與你分享。
