新手烹飪小技巧

來源：http://www.ihappysea.net/ ??? 公司：合肥金凌美食培訓學校 ??? 瀏覽： ??? 時間：2020-08-28

        不少新手在做菜的時候常常會有一些疑問，為什么別人煎的雞蛋那么漂亮？而自己煎的雞蛋不少太老就是破掉了。為什么別人做的雞肉那么嫩滑？自己做的雞肉吃起來像木屑。其實道理很簡單，烹飪的水平是日積月累的，很多大師憑著經驗的累積加上一些技巧，做出來的菜自然是色香味俱全。那么接下來合肥金凌美食培訓學校小編就給大家介紹幾個烹飪小技巧，希望對初出茅廬的你，有所幫助。

1、用羊油炒雞蛋，味香無異味
2、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟
3、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香
4、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
5、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
6、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
7、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
8、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
9、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
10、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
11、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟
12、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
13、 燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分 鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加 鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。