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          肥而不膩的紅燒肉


          來源:http://www.ihappysea.net/ ??? 公司:合肥金凌美食培訓學校 ??? 瀏覽: ??? 時間:2020-08-28

                  說到紅燒肉相信大家都不會陌生,以五花肉為主料,選用上好的三線肉來制作,肥瘦相間,色澤紅亮誘人,口感香甜松軟,不失為中華的一道經典名菜。紅燒肉在全國各地流傳甚廣,因此各地對紅燒肉的做法也不太相同。接下來合肥金凌美食培訓學校小編就給大家介紹一下在我們貴州地區紅燒肉的做法,希望小伙伴們喜歡。

          紅燒肉
          一、食材準備
          五花肉、蔥、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、鹽、糖、醬油、料酒、清水、食用油。
          二、紅燒肉做法步驟
          1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。用涼水下鍋,水開后把肉塊兒煮5分鐘。撈出,控凈水份備用。
          2、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。倒入細砂糖,煸炒糖色,煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開,炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃,并開始出油后烹入黃酒,倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
          3、把肉炒勻后,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。然后,放入蔥段、姜片、香葉,最后放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟后,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽,然后用旺火收汁。
          4、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多余的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
          三、溫馨提示
          1、對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。
          2、入溫水燉肉是為了使肉不發緊,要注意把握。
          3、成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩,提早放鹽會使肉質變緊。
          紅燒肉
           
                  以上就是紅燒肉的做法了,步驟雖然看似簡單,但是要把握好并沒有想象中那么容易。多嘗試幾次一定沒問題。今天的美食分享就介紹到這,繼續關注
          合肥金凌美食培訓學校,稍后會有更多精彩內容奉上。

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